Sadapnya Mie Cakalang Berkaldu Ikan

Mie Cakalang Per Porsi Rp. 15.000,-

Pecinta kuliner masakan Manado, pasti tak melewatkan untuk berburu mie cakalang. Konon mie cakalang ini sudah menjadi makanan favorit orang Manado. Maka, tak sulit untuk menemukan mie cakalang ini. Di setiap sudut keramaian kota, banyak rumah makan memajang tulisan mie cakalang sebagai andalan menunya.

Popularitas mie cakalang memang tak dapat dipungkiri di kalangan orang Manado. Saya pernah bertanya mengapa mie cakalang ini begitu digemari oleh masyarakat. Rata-rata mereka menjawab karena enak. Selain itu, kuliner ini menjadi alternatif dari kuliner lain yang rata-rata berunsur lemak tinggi.

Seperti tadi siang, saya diajak makan mie cakalang di Café Mahawu, Bukit Doa. Cuaca kota Tomohon yang sejuk dan cenderung dingin akhir-akhir ini, karena sering turun hujan, ikut andil dalam membangkitkan selera makan saya.

“Ayo dimakan, selagi masih panas.” kata Om Topan setelah meletakkan dua mangkok mie cakalang di meja putih di mana saya duduk. “Lho, kok dua Om?” tanya saya. “Nanti saya temani makannya”, kata Om Topan menimpali reaksi saya. Setelah meletakkan nampan, Om Topan yang sudah saya kenal lama, ikut menikmati mie cakalang buatannya sendiri bersama saya.

Karena disajikan dalam keadaan masih panas, maka kami makan dengan pelan-pelan dan sungguh menikmati mie cakalang apalagi suasananya habis hujan.  Sambil makan kami sekali-kali membicarakan apa rahasianya sehingga mie cakalang itu begitu populer.

“Itu karena mie kuning-nya masih fresh dari beli di pasar. Selain itu, suwiran cakalang fufunya dipanasi lebih dahulu, ya digoreng sebentar saja. Jangan terlalu lama. Bumbu-bumbu lain yang penting jangan lupa daun bawangnya sama minyak bawang putih. Oh ya mie kuningnya, dimasukan terakhir kali” kata Om Topan dengan semangatnya.

Lalu saya menyambung dengan bertanya tentang cakalang. “Cakalang itu sama bukan dengan Ikan Tuna?” Lalu Om Topan menjawab, “Itu beda, Ikan Tuna ya ikan tuna atau tongkol kalau di Jawa bilang”.  Penjelasan Om Tuna soal Ikan Cakalang itu membuat saya penasaran.

Karena saya penasaran dengan Ikan Cakalang itu, maka saya cari di Google. Dan saya mendapatkan informasi dari Wikipedia seperti ini. “Cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah ikan berukuran sedang dari familia Scombridae (tuna). Satu-satunya spesies dari genus Katsuwonus. Cakalang terbesar, panjang tubuhnya bisa mencapai 1 m dengan berat lebih dari 18 kg. Cakalang yang banyak tertangkap berukuran panjang sekitar 50 cm. Nama-nama lainnya di antaranya cakalan, cakang, kausa, kambojo, karamojo, turingan, dan ada pula yang menyebutnya tongkol. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai skipjack tuna.”

Tak hanya itu, saya juga tertarik dengan khasiat dari ikan Cakalang ini. “Ikan cakalang adalah ikan bernilai komersial tinggi, dan dijual dalam bentuk segar, beku, atau diproses sebagai ikan kaleng, ikan kering, atau ikan asap. Dalam bahasa Jepang, cakalang disebut katsuo. Ikan cakalang diproses untuk membuat katsuobushi yang merupakan bahan utama dashi (kaldu ikan) untuk masakan jepang. Di Manado, dan juga Maluku, ikan cakalang diawetkan dengan cara pengasapan, disebut cakalang fufu (cakalang asap).

Asupan Mie Cakalang Bergizi dan Menyehatkan

“Memang sadap butul mie cakalang ini. Apalagi dimakan dengan rica mantah.” komentar saya dan tampak wajah Om Topan berseri-seri. Namun di balik popularitas mie cakalang itu, ternyata yang membuat orang Manado suka sekali dengan asupan masakan ini, adalah ikang cakalangnya.

“Depe gizi Cakalang membuat kita sehat, daripada ikang daging yang berlemak bisa bikin asam urat atau kolesterol.” kata Om Topan sedikit promosi. Apa yang dikatakan Om Topan, saya setuju. Ini mengingatkan saya pada budaya pesta yang kebanyakan menunya daging-dagig yang mengandung lemak tinggi. Sedangkan makan mie cakalang, orang mendapatkan kaldu ikan yang bergizi tinggi dan menyehatkan.

Menyantap satu mangkok mie cakalang yang disajikan masih panas, ditambah dengan rica (sambal pedas), dan dalam suasana habis hujan memang sungguh nikmat. Perutpun menjadi kenyang dibuatnya.  Yang lebih asyik adalah rasa ikan Cakalangnya masih terasa di lidah kendati mangkok sudah ludes hingga tak tersisa kuahnya.  Kata Om Topan, satu mangkok mie cakalang dihargai Rp. 15.000,- per porsi.

Jika anda berkesempatan wisata ke Manado dan sekitarnya, jangan lupa memburu mie cakalang ini. Jika tidak, rasa kecewa akan hinggap di hati anda sehingga kenyamanan wisata anda sedikit berkurang.

Salam kuliner Kompasiana.

Tulisan ini diposting ke Wisata, Kuliner, Kompasiana
pada tanggal 26 Maret 2012

Read More

Sajak Anggur Merah Buat Presiden

Pada sebuah pesta rakyat

tanpa kertas undangan tersirat

kutuangkan gelas piala berisi anggur

untuk Bapak Presiden dari tanah makmur.

Beliau datang melalui jendela sepi

sendirian tanpa ditemani istri

Galau hatiku sudah kusapu

hanya untuk bisa toast bersama beliau.

“Selamat malam Bapak Presiden,

mohon toast dengan saya kali ini saja”

Kemudian dua gelas piala saling beradu

menggoyang air anggur merah penuh berkah.

Keringnya kerongkongan yang parau akan demokrasi

terpenuhi sudah oleh seremoni  malam ini.

Tampak Bapak Presiden tersenyum kental

menutupi kantong matanya yang makin tebal.

“Bapak Presiden terimakasih atas toasnya

malam ini.” kataku dengan antuisias

bersamaan rasa manis pahitnya anggur beras

yang mengalir di rongga asa.

Alunan musik bambu yang mengiringi seremoni

malam itu, makin menghentak memanaskan suasana

aku sendiri makin jauh dari Bapak Presiden

karena beliau sudah siap baca teks di mimbar kenegaraan.

Beliau berkata pada rakyat yang sedang berpesta

“Semua masalah negeri ini sudah saya serahkan kepada

KPK dan biarkan lembaga ini bekerja dengan baik.

Sekali lagi, itu bukan urusan saya lagi.”

Tiba-tiba gelas piala yang kupegang lepas

karena tanganku dingin dan bergetar gerah

selepas mendengar sambutan Bapak Presiden

hingga lantai bumi ini menjadi berdarah oleh anggur merah.

Kemudian aku terkapar

dan selalu jatuh di pangkuan ibu pertiwi..

(2011, November)

Read More

Puisi Jejak Kehidupan

Jejak Pagi

membuka mata, pintu jendela terbuka. Berdiri memandang ke arah langit. Tak ada sedikit pun kedip mentari pagi. Hanya putih berkabut menyelinap di sudut halaman taman.

Sosok pohon besar itu kekar menguat. Daun-daun jadi putih berselimut. Tak lagi menguap di antara sela titisan gerimis. Kakunya dingin tersandung mimpi. Kerjapun jadi bayangan tak terbatas.

Hentikan air matamu dari langit sebelah. Rupa berdansa sendirian. Kesana kemari membawa berita angin dan gemuruh rusuh hati.

“ Ini pagiku. Bukan pagimu. Di antara kita ada ruang. Ruang batin tak tersambung”.

Jejak Siang

bunga dalam kabut. Tak seindah kumbang terbang bersayap. Mengelilingi setiap sudut rajut rasa. Senang merayap. Tapi duka hinggap di setiap putik. Lemas dihisap wangi pada bulan madu.

Rona pipi ini sudah terhapus budi. Butir-butir air bekas hujan semalam. Menempel di  dinding setiap kelopak bunga. Ingin rasanya mengibas segala duka.

“Siapakah yang akan menyiapkan makanan siang. Aku lapar. Lapar pada keadilan negeri”

Jejak Malam

hanyalah kabut di perjalanan ini. Tak seperti biasa. Langkah terangmu bak polusi. Hanya dingin berdiri. Membeku ironi malam.

Dua lampu menyala. Menempel pada tiang kemustahilan. Tak sedap dipandang seperti bunga tadi siang. Rasakan kalau kau pulang larut malam. Dihadang segudang pertanyaan. Digadang sepanjang jalan ini.

Mau dibawa kemana hidup ini? Pemimpin adalah aku. Bukan pemimpinku. Jejak ini yang membawaku kemana langkah malam, pagi lalu siang.

“Setiap perjalanan adalah langkah. Setiap langkah adalah jejak. Dan jejakku menuju ke kabut”.

untuk teman-teman malamku, Maret 2012

Read More

Kuliner Manado: Ikang Mujaer, Rasa Kerapu

Sekali lagi tentang wisata kuliner di Manado. Saya yakin, di antara kita ada yang suka makan masakan Manado. Rasa pedasnya yang nendang dan cita rasa rempah-rempahnya yang menggoyang lidah, tak mudah untuk dilupakan dalam ingatan dan kenangan. Makin sering makan asupan khas Manado ini, makin ketagihan dibuatnya.

Saya sendiri, hampir tujuh tahun lamanya tinggal di daerah Minahasa, selalu merasa kurang kalau makan tanpa ada rasa pedasnya. Alih-alih pohon rica (cabe) di kobong (kebun), bisa ludes saya petik setiap kali menyantap hidangan. Tak terkecuali saat makan pisang atau ubi goreng. Keterlaluan ya? Ah, nggaklah fakta memang begitu kok.

Yang membuat saya heran, untuk  menyebut lauk pauk pada Minahasa Food (sebutan ini lebih populer di lokalan daripada Masakan Manado) adalah “ikang”. Jadi, bukan aneh, kalau ada yang ba tanya, “Depe ikang apa kang?” Maksudnya, lauknya apa ya?

Dalam khasanah kuliner Minahasa Food,  orang sudah terbiasa menyebut lauk itu dengan sebutan Ikang. Karena itu ada ikang Ayam, Ikang Telur, Ikang Sapi, Ikang Babi Utang, Ikang Laut, Ikang Mujaer, dan lain sebagainya.  Kalau ikang itu sudah dimasak, maka namanya menjadi Ikang Mujaer Woku, Ikang Mujaer Tore, Ikang Mujaer Buluh, Ikang Mujaer bakar dan seterusnya sesuai dengan jenis masakannya.

Kuliner ikang mujaer, memang sangat populer dan memasyarakat. Ikan mujaer selain dijadikan lauk makan sehari-hari, juga dijual di warung makan sederhana, restoran atau rumah makan terapung. Begitu populernya ikan mujaer, banyak rumah makan di jalur wisata ke Bitung, Tomohon, Tondano atau Amurang, menawarkan ikan mujaer dalam berbagai jenis masakan.

Lalu, apa istimewanya makan ikan mujaer Manado? Bukankah sama saja dengan ikan mujaer di jawa, Sumatera atau di pulau-pulau lain? Menurut saya ada bedanya. Ikan mujaer ala Manado ini, rata-rata dijual dalam ukuran besar dan dagingnya tebal.

Saya lebih suka ikan mujaer dibakar daripada digoreng tore-tore (garing) atau dipepes. Alasan saya, kalau dibakar dagingnya terasa seperti makan ikan kerapu laut. Warna dagingnya putih pulen (kenyal). Di lidah, terasa manis dan tidak bau tanah atau bau pelet, dikunyah terasa kenyal empuk. Jika dicocol dengan rica atau dabu-dabu, waduhhh nendang sekali. Jangan heran kalau nasi yang masih panas mengepul , bisa kandas dibuatnya. Pokoknya, nak nan (enak tenan).

Popularitas ikang mujaer ini membuat harga ikan jenis mujaer ini stabil dan cenderung menguntungkan bagi para petani ikan setempat. Satu kilo ikan mujaher, rata-rat a berisi 3-4 ekor, bisa dihargai Rp. 25.000,- Tapi, di rumah makan terapung, seperti di pinggiran Danau Tondano, satu ekor ikan bakar siap saji ukuran sedang, anda harus merogoh kocek anda sekitar Rp. 25.000,- per porsi sudah dengan rica dan dabu-dabu.

Soal ikang mujaer itu, ada kisahnya. “Bu Vita, seminggu berapa kali ibu memasok ikan mujaer ke asrama?” tanya saya kepada salah satu petani ikan mujaer yang mempunyai kolam ikan di Laikit, Minahasa Utara, kampung halamannya.

“Seminggu satu kali”, jawabnya.  “Satu kali setor, 500 ekor dengan total berat 125 kg. 1 kg dihargai Rp 21.000,- Harga bisa naik tergantung pasar. Harga paling mahal terjadi pada saat jelang Natal dan Tahun Baru. Kalau beli di pasar tradisional, 1 kg bisa mencapai Rp. 25.000,- dengan catatan 1kg jumlahnya 3 ekor.” lanjut bu Vita.

Di kampung halamannya, ia mempunyai 9 telaga (kolam) besar, yang luasnya kalau di total mencapai 2 hektar lebih. Ada 3 karyawan yang mengelola kolam ikannya, sehingga  sampai sekarang mampu mencukupi kebutuhan pasar dan konsumen.

Sementara itu, di restoran sea food yang berjajar sipenajang pantai Malalayang Manado, harga per porsi ikan Kerapu siap saji, apalagi jenis ikan kerapu tikus, tidak murah dan ini sesuai dengan kelezatannya. Konon mahalnya ikan kerapu disebabkan habitat ikan ini lebih banyak di dasar laut. Susahnya mendapatkan ikan kerapu, tentunya mempengaruhi harga jual ikan tersebut. Selain mahal karena alasan habitatnya, ikan kerapu banyak diburu oleh para penggemar makanan sea food. 

Sedangkan, ikan mujaer  adalah ikang (lauk pauk) keseharian orang Manado dan sekitarnya. Budi daya ikan ini mulai menjamur di lokasi-lokasi yang memiliki sumber air bersih, seperti Danau Tondano, Sonder, Sea, Air Madidi, Laikit, Tomohon. Uniknya, meski ikan mujaer itu dikonsumsi  setiap hari,  tidak pernah mengalami kekurangan sedikit pun. Itulah sebabnya, iakan mujaer rasanya manis dan ukurannya besar karena habitatnya di kolam yang airnya mengalir dan bersih.

Memang, ikan mujaer menjadi sebuah peluang wirausaha yang menggiurkan.  Tak kalah dengan ikan kerapu. Namun, yang paling menggiurkan adalah menyantap satu ekor ikan mujaer bakar rica dengan nasi yang masih hangat mengepul.  Waduh, sadap butul ikang ini…..

Read More

Harga BBM Naik, Kok Senang?

Polemik kenaikan harga BBM per 1 April 2012, semakin lama rasanya semakin seru. Berbagai pertimbangan mulai dari hukum, sosial budaya, politik, keamanan serta ekonomi global, satu per satu menghiasi topik pilihan bertajuk “Kenaikan Harga BBM”. Apapun alasannya, dipastikan kenaikan harga BBM tak bisa dibendung lagi.

“So ada minyak di pompa? Ada noh. Mar ba antri panjang.” kata rekan kerja saya menjawab pertanyaan saya tenang ketersediaan bensin di SPBU. Kata “minyak” bagi besar masyarakat Manado dan sekitarnya , berarti bensin. Bukan secara khusu untuk minyak tanah. Jadi pembicaraan tadi , maksudnya antri ei besin di SPBU.

“Kalau minyak so habis, bagaimana ngoni pi beli minyak? (kalau kehabisan, beli bensin di mana?)” kembali saya bertanya pada rekan kerja saya.

“Ah, gampang. Beli jo di botolan. Mahal sedikit mar kendaraan so bisa dipake ba jalan ulang” jawab teman saya. Kemudian teman saya menjelaskan bahwa harga bensin satu botol/ 1liter dijual dengan harga Rp. 6.500,-. Jadi penjual ambil untung Rp 2.000,- per botol dari harga resmi di SPBU Rp. 4.500,-

“Bagitu ee…” Jawab saya sambil mengangguk-angguk.

Pembicaraan soal minyak atau bensin yang harganya segera dinaikan oleh pemerintah dalam waktu dekat, makin “gayeng” (asyik juga) setelah beberapa rekan kerja saya memberi solusi dari dampak kenaikan harga BBM itu.

Saya sendiri semakin serius memperhatikan apa yang dimaksud dengan solusi itu oleh teman saya. Kemudian ia bercerita dengan penuh keyakinan di hadapan beberapa orang di kantor. Inti ceritanya begini.

“Jangan antri bensin di SPBU dengan menggunakan sepeda motor bebek. Pakai sepeda motor besar yang kapasitas tangkinya bisa 11 liter atau lebih. Isi foll itu tangki. Lalu sampai di rumah, bensin taruh di botol-botol. Kemudian jual itu bensin botolan di mua rumah seharga Rp. 6.500,- Berapa untungnya? 11 x Rp.2.000,- dapatnya Rp. 22.000,-. Sehari, bisa antri kurang lebih 4 kali. Jadi, lumayan kan untungnya? Buat nambah-nambah di samping ngojek.” kata teman saya dengan semangatnya.

Dengan kenaikan BBM nanti pasti keuntungan di depan mata semakin besar. Hal ini sangat memungkinkan karena kebih dari 2 tahun ini, pasokan BBM di SPBU dibatasi. Kalau mau antri, lama dan menyita waktu juga. Kondisi ini menciptakan kesempatan berbagai pihak untuk jualan bensin botolan di pinggir jalan.

Tapi bukan berarti tanpa resiko. Selain bahaya kebakaran, kini pihak aparat mulai mengawasi pratek jualan bensin di botol dengan alasan kuat yaitu ada upaya penimbunan bahan bakar minyak ilegal.

Di lain pihak, jika masyarakat mengetahui SPBU kosong, ia akan bertanya di mana jual bensin botolon. Lewat mulut ke mulut, akhirnya tahu di mana bisa beli bensin botolon meski harus membaryar lebih mahal. Akhirnya , penjual bensin botolan pun tersenyum senang karena dapat untung dan apalagi tangki bensin pakai tangki bensin mobil pick-up yang sudah dimodif terlebih dahulu.

Read More